Ứng dụng thành công công nghệ vi nang trong sản xuất thực phẩm

Email In PDF

alt

Đó là kết quả của đề tài “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sản xuất vi nang chứa các hợp chất thiên nhiên có hoạt tính sinh học sử dụng trong sản xuất thực phẩm” (mã số KC07.11/11-15) do Trường Đại học Nha Trang chủ trì, ThS Trần Hải Đăng chủ nhiệm.

Sau hơn 2 năm thực hiện, đề tài đã nghiên cứu thành công quy trình công nghệ tạo vi nang các hợp chất dạng dầu (dầu gấc, tỏi và gừng) theo các phương pháp đông tụ, nhỏ giọt với hiệu suất tạo vi nang đạt trên 90%; xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất vi nang tinh dầu tỏi, dầu gừng bằng phương pháp tạo phức trong hỗn hợp chất mang (bao gói) cyclodextrin và maltodextrin (tỷ lệ lần lượt là 3/1 và 4/1) với hiệu suất vi nang hóa đạt trên 90,1%; xây dựng được hệ thống thiết bị sản xuất vi nang theo phương pháp nhỏ giọt với công suất hiện tại là 10 kg/mẻ. Hệ thống này có thể nâng cấp công suất, thay đổi đầu phun (nhỏ giọt, cắt, rung, ống lồng ống...), kích thước hạt, chất bao và thay đổi chất nhân theo yêu cầu. Kết quả thử nghiệm ở quy mô pilot của đề tài đã sản xuất được 54 kg vi nang tinh dầu gấc, 50,8 kg vi nang tinh dầu tỏi và 51,7 kg vi nang tinh dầu gừng đảm bảo yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm, phù hợp cho sản xuất thực phẩm và thực phẩm chức năng. Ứng dụng các sản phẩm vi nang vào sản xuất thực phẩm chức năng, đề tài đã sản xuất được hơn 400 kg sản phẩm thực phẩm chức năng chứa vi nang dầu gấc và dầu gừng. Với những kết quả đạt được, đề tài đã được nghiệm thu đạt loại khá ngày 22.6.2016.

Tin và ảnh: CM&NH

Hình ảnh hoạt động

Liên kết website