Hoàn thiện công nghệ và hệ thống thiết bị sản xuất rượu gạo truyền thống

Email In PDF

Ngày 24.6.2016, tại Hà Nội, Hội đồng nghiệm thu cấp nhà nước đã tiến hành đánh giá, nghiệm thu kết quả dự án sản xuất thử nghiệm “Hoàn thiện công nghệ và hệ thống thiết bị sản xuất rượu gạo truyền thống sản lượng 800.000 lít/năm” (mã số KC07.DA06/11-15). Đây là dự án thuộc Chương trình KC07/11-15 do Viện Công nghiệp thực phẩm chủ trì, TS Nguyễn Việt Anh chủ nhiệm.

alt

Sau 3 năm thực hiện, dự án đã hoàn thiện được quy trình công nghệ sản xuất rượu gạo quy mô công nghiệp tăng từ 300.000 lít/năm lên 800.000 lít/năm. Sản phẩm rượu gạo đạt chất lượng tốt, ổn định, có hương thơm tương tự sản phẩm rượu gạo truyền thống, không có tạp chất gây độc, hại; thiết kế và chế tạo được thiết bị nuôi mốc sản xuất quy mô 1.500 kg/mẻ thay thế cho công đoạn nuôi mốc thủ công, thụ động, dễ bị nhiễm tạp. Đặc biệt, công nghệ và mô hình sản xuất của dự án đã được chuyển giao và lắp đặt thành công tại Công ty Cổ phần thực phẩm và thức uống Việt (Long An) và Công ty Cổ phần rượu bia nước giải khát Aroma (Hưng Yên). Đây là quy trình sản xuất rượu gạo quy mô công nghiệp đầu tiên tại Việt Nam tạo ra sản phẩm rượu gạo mang đặc trưng sản phẩm truyền thống, loại bỏ được tạp chất độc hại, được sản xuất trên dây chuyền thiết bị công nghiệp, tương tự như các sản phẩm Shochu của Nhật Bản, Hàn Quốc. Bên cạnh đó, dự án đã xây dựng được quy trình công nghệ và mô hình sản xuất dấm gạo lên men bằng phương pháp lên men chìm, sử dụng các phế phụ phẩm của quá trình sản xuất rượu gạo quy mô công nghiệp. Sản phẩm dấm gạo tạo ra có chất lượng tốt, hàm lượng acid đạt cao hơn nhiều (8%) so với phương pháp lên men bề mặt, hương thơm đặc trưng, thời gian lên men ngắn. Công nghệ sản xuất này đã tận dụng triệt để các phế phụ phẩm có ích của quá trình sản xuất rượu nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng cao, giảm thiểu vấn đề xử lý môi trường cho sản xuất. Với những kết quả đạt được, dự án đã được nghiệm thu đạt loại xuất sắc vào ngày 24.6.2016.

Tin và ảnh: CM

Hình ảnh hoạt động

Liên kết website

logo petech